収穫豆

 ウォッシュド

粘液質（ミューシレージ）

ナチュラル精製（脱穀前）

焙煎豆の販売

当店では、１kg焙煎機で２００g前後より焙煎を行います。
焙煎時間（冷却時間含む）約20分間お待ち頂いております。
中煎りを基本として、豆の香り・甘味・酸味・苦味等を調整
してお客様の好みに合わせてお渡ししています。
焙煎直後の風味から数日後の味の変化を楽しんでいる
お客様もいらっしゃいます。
 
 
 
 
 
 

生豆構造と精製

 
 
 

ウォッシュドプロセス：

ウォッシュドは最も広く用いられる精製方法。
果肉除去機を使って果肉を除去した後、発酵槽に漬けて粘液質
（ミューシレージ）を取り除きます。
その後大量の水を使って洗い流し、乾燥棚に広げて乾かします。
ウォッシュドで精製されたコーヒー豆はクリーンな味わいが特徴です。
 
 

パルプド・ナチュラル（ハニープロセス）：

果肉を取る工程はウォッシュドと同じですが、粘液質は取り除きません。
そのまま天日干しにすることで、粘液質が持つ糖分や酸味が生豆に染み込みます。
そのため甘みや透明感を感じられる味わいに。
この精製方法は大量の水や発酵槽を必要としないため、近年注目されつつある
精製方法です。
 
 
 

ナチュラルプロセス：

コーヒーチェリーをそのまま天日干しにした後、脱穀によって生豆を取り出す
最もシンプルな精製方法です。
ナチュラルのコーヒー豆は、何といっても果実味にあふれたフレーバーが特徴的。
果肉の香りや甘みが生豆に染み込み、フルーツのような甘酸っぱさと香りを
感じられます。